Red velvet cupcakes s limetkovým krémem

Limetkový krém je dokonale osvěžující a proto se hodí na dezerty podávané zejména v létě. V kombinaci se sladkým  korpusem je to dezert, který je sladký, ale přitom příjemně nakyslý. Osvěží Vás i v horkých letních dnech. Pokud se chystáte uspořádat zahradní párty, neměly by tam tyto cupcakes chybět. 

Na 24 cupcakes budete potřebovat:

250 g hladké mouky 

250 g cukru krystal

240 ml podmáslí 

120 g másla 

2 lžíce kakaa

2 velká vejce

1 lžička jedlé sody

1 lžička vinného octa 

1/2 lžičky prášku do pečiva 

1/2 lžičky soli 

gelové červené potravinářské barvivo

Na limetkový krém budeme potřebovat: 

250 g mascarpone

200 ml smetany na šlehání 

2 žloutky

30 ml limetkové šťávy

80 g cukru krystal

20 g másla

1/2 ztužovače šlehačky

kůra z jedné limetky 

Postup

V misce si smícháme mouku s práškem do pečiva, solí a kakaem. V další misce vyšleháme změklé máslo s cukrem a vejci. Šleháme do nadýchané pěny. Do hrnku si odměříme podmáslí a přidáváme gelové barvivo až do požadovaného odstínu. Barvivo pořádně promícháme, abychom měli ucelený odstín. Do vyšlehaných vajíček přidáváme postupně mouku a podmáslí. V mističce si smícháme jedlou sodu a ocet a rychle vmícháme do těsta. 

Troubu si předehřejeme na 170 stupňů. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a lžící do nich rovnoměrně rozdělíme polovinu těsta. Těsto vyjde na dva plechy. Pečeme cca 20 minut, zda jsou pečené vyzkoušíme špejlí. Po upečení necháme muffiny zcela vychladnout. 

Mezitím si připravíme krém. Žloutky, 30 g cukru krystal, limetkovou šťávu a kůru z limetky dáme do menšího hrnce a zahříváme ve vodní lázni do zhoustnutí. Krém nebude tuhý, ale hustější než na začátku. Poté stáhneme z vodní lázně a vmícháme máslo. Krém scedíme přes sítko a dáme vychladit do lednice. 

Mascarpone prošleháme se zbylým cukrem (50 g), přidáme vychlazený limetkový krém a smetanu s polovinou ztužovače. Šleháme do hustého krému. Po ušlehání dáme krém opět cca na půl hodiny do lednice. Sáčkem ozdobíme cupcakes. K dozdobení jsem použila limetku, maliny a nasekané mandlové plátky.